ערק, אוזו, ראקי, פסטיס ומחיה הם כולם משקאות אניס, וכולם נהיים לבנים כשמוסיפים להם מים. ההבדל ביניהם הוא בארץ המוצא, בבסיס ובחוזק האלכוהול.
ההשוואה בטבלה אחת
| משקה | מאיפה | הבסיס | אלכוהול |
|---|---|---|---|
| ערק | המזרח התיכון: ישראל, לבנון, סוריה, ירדן | ענבים ואניס | משתנה: 40% נפוץ בישראל, בלבנון לרוב מעל 50% |
| אוזו | יוון וקפריסין | אלכוהול מזוקק עם אניס | לפחות 37.5% |
| ראקי | טורקיה | ענבים, בזיקוק שני עם זרעי אניס | לפחות 40%, במותגים הנפוצים 45% |
| פסטיס | צרפת | אלכוהול עם אניס, בעיקר כוכב אניס, ושורש ליקריץ | לפחות 40%, בדרך כלל 40% עד 45% |
| מחיה | מרוקו | פירות, בעיקר תאנים או תמרים, ואניס | על התווית של משפחת כהן מ‑1925: 40 מעלות |
ערק
משקה אניס מזוקק מהמזרח התיכון, שמכינים באופן מסורתי מענבים ומזרעי אניס. שותים אותו מהול במים. בישראל הוא נפוץ ב‑40% אלכוהול, ובלבנון הוא לרוב חזק יותר.
אוזו
משקה אניס מיוון ומקפריסין. החוק באיחוד האירופי קובע לו מינימום של 37.5% אלכוהול, ובאיחוד השם מוגן: רק יוון וקפריסין יכולות להשתמש בו.
ראקי
המשקה הלאומי של טורקיה. מזקקים אותו פעמיים: קודם תזקיק ענבים, ואחר כך שוב עם זרעי אניס. לפי התקן הטורקי הוא חייב להכיל לפחות 40% אלכוהול.
פסטיס
משקה אניס צרפתי, שמזוהה במיוחד עם מרסיי. הוא מקבל את הטעם בעיקר מכוכב אניס ומשורש ליקריץ.
מחיה
המשקה המזוקק של יהודי מרוקו. הבסיס שלה הוא פרי, בעיקר תאנים או תמרים, והאניס מצטרף אליו. בערק, לעומת זאת, האניס הוא העיקר. עוד על כך במדריך מה זה מחיה.
למה כולם נהיים לבנים
כולם מכילים אנתול, השמן שנותן לאניס את הטעם שלו. האנתול מתמוסס באלכוהול חזק ולא במים, ולכן כשמוסיפים מים הוא יוצא מהתמיסה והמשקה נהיה חלבי. עוד על כך במדריך איך שותים ערק.
ואיפה ערק מברוקה בכל זה
המשפחה שלנו התחילה ב‑1925 באסאווירה שבמרוקו, עם מאחיא. היום אנחנו מזקקים בישראל ערק משלושה סוגי אניס, בזיקוק משולש. ומה שנמכר הכי הרבה הם קוקטיילי ערק מוכנים לשתייה, מפרי אמיתי.
שאלות קצרות
ערק ואוזו זה אותו דבר?
לא. שניהם משקאות אניס שנהיים לבנים עם מים, אבל ערק מגיע מהמזרח התיכון ומבוסס באופן מסורתי על ענבים, ואוזו מגיע מיוון ומקפריסין.
ראקי הוא סוג של ערק?
הם קרובים מאוד: בשניהם יש ענבים ואניס. ראקי מגיע מטורקיה, וערק מהמזרח התיכון.
